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糯米酒的功效作用以及酿造方法

时间:2018-02-15 10:01:33  来源:  作者:
作者:admin 发表时间:2013-3-25 11:38:37

  糯米酒对于不少朋友都比较熟悉,因为糯米酒酿造方法简单,酒精度数低,营养丰富,在很多家庭的厨房、餐桌都可以寻觅的到,糯米酒一般是由糯米发酵制作而成的,也有少部分的朋友用大米酿造,但是在口感上没有糯米的好。

  糯米酒在我国传统中医学上有着促进消化、促进血液循环、美白肌肤、消暑解渴等功效,糯米经过酒曲的发酵之后,生成的营养物质更加的容易被人体所消化吸收,对于那些因为工作劳累造成的面色枯黄、精神萎靡、头晕目眩等症状有着神奇的缓解作用。糯米酒相比与其他的酒类有着更为广泛的用途不仅可以直接饮用同时还可以当成佐料调配食材亦或者可以作为药引子治疗疾病。

米酒枸杞汤

  在酿造过程中糯米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,同时使得米酒的口感更加的爽口。其次在糯米中含有更多的氨基酸和蛋白质等营养物质,但是其中的蛋白质却很难溶于水,但是经过发酵过程之后,糯米中的蛋白质分解成了游离状态的氨基酸和多肽物质,从而更加的容易被人体所消化吸收。最后在糯米酒的发酵过程中还会释放糯米本身含有的维生素b、e等以及多种人体必须的矿物质如锌、钙、镁等微量元素。

  因为糯米酒酒精度数低受众人群比较广泛,不论是大人小孩还是年老体弱的病患甚至是孕妇都可以饮用糯米酒,小孩引用增加抵抗力补充维生素,老人引用强身健体、强健筋骨防止头晕耳鸣等,孕妇饮用滋阴补血、调理内需。

发酵中的糯米酒

  同时糯米酒的制作方法简单,发酵时间短,一般一个星期左右就可以饮用了,酿造时间也是比较宽松的,一年四季都可以在家里酿造,不需要专业的工具就可以酿造出来可口的糯米酒了,糯米酒的酿造方法一般分为以下几个步骤:第一,浸泡糯米,一般情况下浸泡24小时左右。第二,把浸泡的糯米放在开水锅中焯一下,这样做的作用在于防止直接把糯米放在蒸锅上蒸的时候糯米有硬芯,造成米酒变酸。同时也可以选择在电饭锅中蒸,方法和平时做米饭的一样,只是在酿造好之后外观没有蒸出来的要好。第三,就可以了上蒸锅了,在蒸一段时间之后要在米上面筷子扎洞,放置水蒸气上不来导致米不熟,待糯米蒸透之后就可以出锅了,可以把糯米摊开晾一下,准备好酒曲,一般5斤糯米可用一颗酒曲(具体用量袋子上一般都有注明的)同时准备好一碗凉开水,把酒曲碾碎之后均匀的洒在糯米上,用手蘸上凉开水开始活,就像和面一样,等到糯米不粘手就好了,这时候就可以装坛发酵了,在装好之后在糯米中间挖一个洞,有利于空气的流通利于发酵,同时也可以观察发酵程度和酒水的析出。一般情况下一星期就可以喝了,糯米酒在发酵过程中会有白色的霉菌产生,一般属于正常现象,可以用勺子按下去,继续发酵。糯米酒不像黄酒、白酒那样可以长期保存,所以在酿造好之后要尽快的饮用完毕。一般情况下糯米酒不用经过压榨分离,酒渣和酒液可以同时饮用风味更佳。

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